Suppen-Rezepte mit Senf

Zutaten

für 4 Personen

• 200 g braune Linsen
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 50 g Knollsellerie
• 60 g Butter
• 1 l Gemüsefond
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• 1 EL Altenburger mittelscharfer Senf
• 3 EL Balsamico-Essig
• 1 EL fein gehackte Kerbel
• 80 g Salsiccia (italienische Wurst)
• 1 EL gehackter Majoran

Die Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotten, Knoblauch, Möhre und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf zerlassen und das Gemüse darin dünsten. Die Linsen in einem Sieb abgießen und zugeben. Den Gemüsefond zugießen und die Suppe bei mittlerer Hitze 15 min köcheln lassen.

Anschließend durch ein grobes Sieb in einen anderen Topf gießen, dabei die Hälfte der Linsen zurückbehalten, die andere Hälfte zurück in die Suppe geben. Die Sahne zur Suppe gießen, weitere 4 min köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Linsensuppe mit dem Senf pürieren. Die zurückbehaltenen Linsen mit dem Essig in einem weiteren Topf einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die restliche Butter (30 g) unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Kerbel unterheben.

Die Salsiccia in Scheiben schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Die Balsamico-Linsen in die Mitte eines tiefen Tellers geben, einige Salsiccia-Scheiben darauflegen. Die Suppe nochmals abschmecken. Dann mit dem Pürierstab aufschäumen, um die Linsen herum in den Tellern verteilen und mit Majoran garnieren.

Zutaten

für 4-6 Personen

• 1 Zwiebel
• 1 festkochende Kartoffel
• ½ Salatgurke
• 50 g Butter
• 1 TL Altenburger scharfer Senf
• 1 TL Bayerischer Hausmacher Senf
• 2 EL Meerrettich
• Salz, Pfeffer
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Weißwein
• 750 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 200 g Rauchlachs
• 1 EL geschnittener Dill

Die Zwiebel, Kartoffel und Gurke schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In Butter die Zwiebel- und Kartoffelwürfel glasig schwitzen, die Gurkenwürfel zugeben und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Senfe und das Lorbeerblatt dazugeben und Weißwein sowie Brühe angießen. Alles ca. 5 min kochen lassen, danach das Lorbeerblatt entfernen.

Die Sahne, Crème fraîche und Meerrettich unterrühren. Die Suppe abschmecken und evtl. mit süßen oder scharfen Senf bzw. mit Meerrettich nachwürzen. Die Suppe durch ein Sieb geben und die Einlage beiseite stellen. Die Suppe aufschäumen und die Zutaten wieder in die Suppe geben. Den Lachs in kleine Stücke teilen und mit dem Dill in die Suppe geben, nicht mehr kochen.

Zutaten

• 100 g Dörrfleischwürfel
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Öl
• 3 EL Mehl
• 250 g Altenburger mittelscharfer Senf
• 1 Becher süße Sahne
• ½ Würfel Rindfleischbrühe
• ¼ l Milch
• 2 EL Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Dörrfleischwürfel und Zwiebelwürfel in Öl dünsten. Mit Mehl bestäuben, Senf zugeben und mit Sahne ablöschen. Die Brühwürfel in etwas Wasser auflösen und zugeben. Mit Milch aufgießen und ca. 3 min köcheln lassen. In Suppentassen füllen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.